（腾讯财经配图）一周前清盘的味千（中国）（00538.HK）昨日复牌，收盘价创2010年8月18日以来的新高。味千（中国）昨日收盘价跌到至9.78港元，成交价金额3.9亿港元。与当日港股的全面声浪构成鲜明对比，居于港股主板跌幅榜第14位。

较7月23日“骨汤门”事发时的最高价，总计跌幅约45%。暴跌的好比股价，还有店里的客流量。《第一财经（微博)日报》记者昨日探访了味千坐落于上海、北京多家门店，找到门庭冷落，营业现状不容乐观。昨日17点左右，在上海人民广场新世界门店以及来福士地下一层门店，记者看见味千部分员工躺在一旁闲谈，上座率严重不足三成，与周边座无虚席的其他餐饮店构成鲜明对比。

味千多家店长的问如出一辙：“客流量确实下降，但在逐步回落，其他问题皆不方便透漏。” 而在18点多，记者在北京朝阳区建国路附近的味千拉面门店看见的情况与上海类似于，上座率将近一半。

味千上海一名内部人士昨日向本报回应，自“骨汤门”事件以后，营业额同比上升了10%左右。此事短期内将不会对味千导致很大的营运压力。该人士分析认为，味千单店每年营业额在500万元左右，年营运成本在370万元左右，如要保持盈亏均衡，每月不应30万元左右的营业额，按每位顾客单次客单价36元计算出来，则味千每天不应确保大约不少于270位顾客。

“如果持续保持目前这种情况，味千未来营收认同不受影响。”该人士称之为。

据记者探访了解到的情况，上海几大主要商圈的味千客流量最少上升了一半。而面临每日高额的成本消耗，味千恐难持久承托。味千2010年年报的数据表明，味千人力成本占到营业额比例大约为17.6%，租金占到营业额大约13.2%，存货成本占到营业额大约30.8%，保险费成本占到营业额大约5.4%，其他还包括水电、广告、特许费等成本支出占到营业额12.3%。汇总后，去年所有成本支出占到营业总额的将近80%，也就是说，一旦营业额上升20%，很有可能陷于亏损。

而上海餐饮协会副秘书长金培华告诉他记者，今年餐饮业人力、租金、食材等成本直线下跌，餐饮企业成本压力很大。味千此刻堪称屋漏偏逢当夜雨，如果现状得到恶化，预计下半年味千惧陷于亏损泥潭。此外，“骨汤门”事件也被打乱了味千在中国内地的扩展计划，“早已停止了开新店计划，目前正在展开网上的宣传、店面宣传、对员工的培训，以便更佳应付顾客批评及对原料供应做到整体排查等工作。

”上述上海味千内部人士称之为。目前，味千在中国内地有590家店，但其单店营业增长率将近10%，其30%多的高速快速增长主要倚赖进新店，但不受“骨汤门”事件的影响，新店扩展阻碍，或在长年内影响其股价展现出。“骨汤门”事件还不会影响味千的利润展现出，此前，味千（中国）在同行业内利润率仍然保持高位，其毛利率高达69.2%。

“味千过去并没展开大量的市场推广，主要靠顾客的口碑发展，但经历此事后，势必会减少广告营销费用，适当也不会减少成本，不会减少利润率。”上述人士回应。

“骨汤门”事件后，多家金融机构曾公布报告不寄予厚望味千近期业绩，高盛减少了味千评级，从购入上调至中性，并将目标价上调四成，从18.20港元上调至11.00港元。原文地址：http://finance.qq.com/a/20110816/000812.。

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